Kış mevsiminin kendini iyiden iyiye hissettirdiği Aydın’da, vatandaşlar soğuk algınlığı ve gripten korunmak için doğal yöntemlere yöneliyor. Bu dönemde en çok ilgi gören ürünlerin başında ise fermente lezzetler geliyor. Yarım asırdır bu geleneği sürdüren turşu ustası Hüseyin Nurlu, kış hastalıklarına karşı en etkili silahının turşu suyu olduğunu belirterek oldukça iddialı bir açıklamada bulundu.
Aydınlı Ustadan Kış Hastalıklarına Karşı İddialı Formül
Efeler ilçesi Doğu Gazi Bulvarı’nda kendi dükkanında hizmet veren 50 yıllık turşu ustası Hüseyin Nurlu, özel formülüne o kadar güveniyor ki, benzeri görülmemiş bir kampanya başlattı. Nurlu, “Her gün düzenli olarak bir bardak turşu suyumu içip de gribe yakalanan olursa, tüm tedavi masraflarını bizzat ben karşılayacağım” diyerek ürününün arkasında durduğunu gösterdi. Bu cesur çıkış, kış aylarında bağışıklığını güçlendirmek isteyenlerin dikkatini anında çekti.
Lezzetin Sırrı: Özel Fermentasyon ve Doğal Malzemeler
Peki, bu turşu suyunu bu kadar özel kılan nedir? kriptoalan.com.tr olarak bu sorunun peşine düştük. Usta Hüseyin Nurlu, sırrının tamamen doğal ve özel yöntemlerde saklı olduğunu belirtiyor. Fabrikasyon ürünlerin aksine, turşularını kendi ürettiği el yapımı sirke ve fermente ettiği limonlarla hazırladığını vurguluyor. Nurlu, “Geliştirdiğimiz bu özel formül sayesinde turşu suyumuz ne tansiyonu etkiler ne de mideye rahatsızlık verir. Tam anlamıyla bir şifa deposudur” ifadelerini kullanıyor.
Nesillerdir Süren Bir Aile Geleneği
Bu lezzetin arkasında titiz bir aile çalışması yatıyor. Hüseyin Nurlu, turşuluk sebzelerin seçiminden salamura sürecine, tuz ve sirke oranının ayarlanmasına kadar üretimin her aşamasını bizzat yönetiyor. Tezgahın başında ise gıda mühendisi olan eşi bulunuyor. Nurlu, “Ben üretimdeyim, eşim ise satışta. Müşteriye ne sunduğumuzu çok iyi biliyoruz. Evde ne yiyorsak, dükkanda da onu satıyoruz” diyerek kaliteye verdikleri önemin altını çiziyor.
En Çok Tercih Edilenler Neler?
Tezgahta yok yok. Ankara çubuğu olarak bilinen kornişondan lahanaya, acı biber çeşitlerinden acur ve keleğe kadar onlarca farklı turşu çeşidi bulunuyor. Nurlu’ya göre en çok rağbet görenler ise salatalık, karışık turşu, lahana ve acı biber çeşitleri. “Turşu, grip ve nezlenin en büyük düşmanıdır. Ancak bu her turşu için geçerli değil. Bizim ürünlerimiz, ev yapımından bile daha hijyenik ve kaliteli koşullarda hazırlanıyor” diyor.
‘Sağlığımı Turşuya Borçluyum’
Yarım asırlık tecrübesiyle konuşan Hüseyin Nurlu, turşunun kendi hayatındaki önemine de değiniyor. Her öğünde sofrasından turşuyu eksik etmediğini belirten usta, “Evdeki dolabımızda her zaman 2-3 kilo turşu bulunur. Günde iki bardak da suyunu içerim. Ne diyabet ne de kolesterol gibi bir sorunum var. Sağlığımı bu alışkanlığıma borçluyum” diyerek herkesi bu doğal şifa kaynağından faydalanmaya davet ediyor.
Müşterilerden Mustafa Ulurak ise bu görüşü destekliyor: “Yılın her dönemi turşu tüketiriz ama kışın bağışıklık sistemimizi güçlendirmek için daha fazla alıyoruz. Özellikle salatalık, lahana ve karnabahar favorimiz. Nezle ve gribe karşı birebir olduğunu düşünüyoruz.”
Aydın’daki bu lezzet durağında turşu fiyatları ise çeşidine göre kilogram başına 180 TL ile 240 TL arasında değişiyor. Usta Nurlu, kullandıkları malzemenin her zaman en taze ve kaliteli ürünlerden seçildiğini, atık malzemelerden asla üretim yapmadıklarını da ekliyor.
